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　   貝特穆穆《①③④②⑥O⑨③②⑥②》米線馳名全國(guó)乃至海外，是一個(gè)非常之高的特色小吃，至今已有一百多年的歷史，過(guò)橋米線因其制湯考究，滋味鮮美、用料精細(xì)，酸/辣/鮮可任意調(diào)配的烹制特點(diǎn)，迎合了全國(guó)各地消費(fèi)者口味取向，而在全國(guó)的絕大部分城市中，很難吃到正宗的過(guò)橋米線，如能在全國(guó)各地得到推廣，市場(chǎng)潛力巨大，早抓住機(jī)會(huì)這市場(chǎng)就屬于你。

而云南昆明吃上的“過(guò)橋米線”，做法與此大不相同。先端到食客面前的，是多達(dá)10來(lái)種的配菜，比如鵪鶉蛋黃、魚片、肉片、香菜等等，而且這些都是生的；和一碗煮到半熟的米線。然后上來(lái)的，是一大碗滾燙的原湯，待食客自己將配菜和米線依次放入湯碗中、攪拌幾次之后，一碗“過(guò)橋米線”才真正可以吃了。

吃慣了麻辣無(wú)比的重慶火鍋之后，再吃云南昆明清淡婉約的正宗“過(guò)橋米線”，仍然是吃得碗底精光、滿頭大汗且大呼過(guò)癮。不過(guò)，作為一個(gè)地地道道的重慶人，放下筷子后還是會(huì)將“過(guò)橋米線”和重慶火鍋進(jìn)行或多或少的一些對(duì)比。這一對(duì)比，竟突然覺(jué)得重慶火鍋不妨向“過(guò)橋米線”學(xué)點(diǎn)什么：

第一，學(xué)點(diǎn)文化。在云南昆明凡是前往吃“過(guò)橋米線”的游客，都會(huì)被告知一個(gè)有關(guān)愛(ài)情、有關(guān)科舉考試、有關(guān)“過(guò)橋米線”來(lái)歷的故事。而在重慶吃火鍋的游客，聽(tīng)到的似乎不是故事，關(guān)乎的只是清湯或者麻辣。

第二，學(xué)點(diǎn)傳統(tǒng)。在昆明兩家飯館吃過(guò)“過(guò)橋米線”，但兩家的做法流程相同，使用的湯碗都是一樣。當(dāng)?shù)仫堭^老板說(shuō)，這個(gè)就是“過(guò)橋米線”的傳統(tǒng)，只有按照這樣傳統(tǒng)的做法，才能做出原汁原味的“過(guò)橋米線”。反過(guò)來(lái)看重慶火鍋，堅(jiān)持傳統(tǒng)的似乎早已不多，很多自以為“新派”的火鍋卻是既丟了傳統(tǒng)的底子、又沒(méi)有搞出什么創(chuàng)新的面子，活脫脫地成為了一些“四不象”。

第三，學(xué)點(diǎn)技巧。在昆明吃第一次“過(guò)橋米線”時(shí)，恰好碰上他們的員工吃晚飯，讓人吃驚的是，他們自己吃的也是“過(guò)橋米線”——這一點(diǎn)至少能讓人想到幾點(diǎn)：第一，吃“過(guò)橋米線”干凈放心，他們自己都吃；第二，“過(guò)橋米線”可以常吃不厭，他們自己都是天天吃——對(duì)比重慶的火鍋這就難說(shuō)了，第一很少看到哪家火鍋的廚師和服務(wù)員吃自己店堂的火鍋，第二是更很少聽(tīng)說(shuō)哪家火鍋老板自己天天吃火鍋——也只有火鍋的品質(zhì)得到改善、能讓食客天天吃都不油膩不上火都可以光顧之后，火鍋店的老板和員工或許才能像過(guò)橋米線那樣自己也天天都吃？

聯(lián)系人：穆穆（過(guò)橋米線）

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