牛奶中含有豐富的核黃素，人攝入一定量的核黃素可以有效增進視力，減輕眼睛疲勞，幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。但這種物質容易與光產生反應，因此當牛奶接觸光線時，就會發生化學反應，從而降低核黃素的營養價值。而蛋白質的重要成分氨基酸、各種維生素等一些營養成分也會受到陽光影響。低脂牛奶和脫脂牛奶比全脂牛奶更稀，陽光更容易“穿透”它們。鄧肯說：“這種感光氧化過程可以改變牛奶的味道，產生自由基(存在人體內的一種分子，研究發現，80多種疾病的產生與自由基直接有關。)致病。”因此，存放牛奶時，不要讓牛奶暴曬于陽光或燈光照射下；牛奶倒進杯子，如沒有喝完，最好用保鮮膜封口放進冰箱，不可倒回原來的瓶子。

　　此外，谷類物質中也含有大量的核黃素，光線對它們的營養破壞也很大。因此建議，不要將面食、大米和谷物裝在透明塑料袋內，而要將它們保存在不透明的容器或米袋里，放在避光的廚柜內。http://www.khbct.com/