瓊脂
Agar
別名  瓊膠、洋菜、凍粉
性狀  半透明、白色至淺黃色的薄膜帶狀、碎片、顆粒或粉末，無臭或稍有臭，口感粘滑，不溶于冷水，可溶于沸水，凝固溫度32～42℃，熔點80～90℃。
用途  增稠劑、膠凝劑、穩定劑、乳化劑、懸浮劑、防干燥劑等。
使用方法 
1. FAO/WHO(1984)規定：用途及限量為，加工干酪制品，8g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；火腿、豬脊肉、即食肉湯、羹，按GMP；沙丁魚及其制品、鯖魚和鮐魚罐頭，20g/kg(僅灌裝湯計，單用或與其它增稠劑或膠凝劑合用)，稀奶油，5g/kg(僅用于巴氏殺菌摜奶油或用超高溫殺菌的摜打稀奶油和消毒稀奶油)；發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg(單用或與其它穩定劑合用)；冷飲，10g/kg(以最終產品計，單用或與其它乳化劑、穩定劑和增稠劑合用)。亦可用于西式點心、羊羹、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品、低熱量保健食品等。
2. 美國FDA(1989)規定：用途及限量為，焙烤食品，0.8%；糕點、糖霜、糖果、蜜餞，2.0%；軟糖，2%；其它食品，0.25%。
用量  可按生產需要適量用于各類食品。
毒性 
LD50  小鼠口服16g/kg(bw)；
大鼠口服11g/kg(bw)。
GRAS  FDA-21CFR  184.1115。
ADI  無需規定（FAO/WHO，1994）。