18253699677徐  春秋真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，腌肉在我國由來已久,傳統的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求,取而代之的是機器化生產,其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制;b.鹽水注射;c.滾揉。滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中 ，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；【適合產品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉 質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用滾揉機可得到以下效果：

（1） 使腌制液在原料肉內均勻吸收

（2） 增強肉的結合力，提高肉的彈性

（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

（4） 增加保水性，提高出口率真

（5） 提高產品的柔嫩性

滾揉機具有以下功能：

設定滾揉工作時間

設定間歇滾揉時間

真空狀態滾揉時間

連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料

電器控制均采用防水電腦控制

正反轉按磨