小麥拉絲蛋白以小麥谷朊粉等為原料，經高壓高溫、特殊工藝處理，使小麥蛋白在瞬間發生膨化使之固化的物理反應，改變小麥蛋白質分子組成方式，形成定向排列連續的纖維狀結構，形成具有肉類相似咀嚼口感和纖維感的塊狀蛋白。因其具有非常細致的纖維狀態，又被稱作小麥拉絲蛋白。小麥拉絲蛋白是具有零脂肪、高蛋白（70%以上）、非轉基因、零膽固醇特征的純植物性組織化蛋白，是一種新型的具有多重優點的新型健康食材。可以廣泛應用于各個食品加工工業和飲食領域。

 

 大豆拉絲蛋白是以優質的大豆分離蛋白為主要原料，經過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產品質量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養價值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護作用，降低氧化酸敗。近年來，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。

 

 產品特性： 

 ★真實的肌肉纖維組織，良好的咀嚼感。

 ★優良的吸油性、復水性和高保水率。  

 ★纖維絲拉力強，增強產品的彈性和韌性。  

 ★提高營養價值，代替瘦肉，有效降低生產成本 。 

 

以大豆分離蛋白，濃縮大豆蛋白和脫脂大豆粉為主要原料，加入一定水及添加劑混合均勻經加溫加壓成型等機械或化學的方法改變蛋白質的組成方式，使蛋白質分子之間整齊排列且具有同方向的組織結構，同時膨化凝固，形成纖維狀蛋白，使之具有與肉類相似的咀嚼感，這樣的大豆蛋白制品，稱之為植物性拉絲蛋白。

拉絲蛋白生產流程簡介：植物拉絲蛋白用專業的雙軸擠壓機，經過特殊工藝流程及精確的控制系統，將食品物料混合進入擠壓機后，加熱與反應，使得原料中蛋白質變性，而形成新的交鏈與纖維狀構造，達到可塑性的熔融狀態，被推送至模口成型，成為一種具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物性拉絲蛋白。
關于拉絲蛋白的特性。
1.營養性：低脂高蛋白，富含氨基酸，拉絲蛋白的蛋白含量在60％以上，脂肪含量在1％左右，同時具有人體所需的8種氨基酸。
2.功能性：拉絲蛋白吸收性好，有較強的保水和保油性。
3.經濟性：拉絲蛋白價格低廉，適用范圍廣泛，大到食品行業，小到家庭烹飪，都可以直接做烹調材料。

 

為更好的推廣大豆拉絲蛋白，力爭將大豆拉絲蛋白在肉制品、休閑食品、素食食品等領域中應用到極致，我公司從國外引進了先進的設備和技術，以便更好的為客戶服務。

由于其獨特的呈絲網狀質構，遂將其命名為“拉絲蛋白”。而如生產過程中的復水率，附水，出品率等專業標準亦是浙江百川食品有限公司首創，并成為拉絲蛋白行業的標桿。拉絲蛋白優劣區分：     1.絲狀質構；產品復水后打開內部質構成絲狀，脈絡清晰可見。     2.彈性；拉絲蛋白產品復水后用手捏擠水，松開時，拉絲蛋白自然恢復原狀，有一定Q度。     2.韌性；取復水后拉絲蛋白部分絲狀體，用雙手兩個手指捏住兩端輕輕拉拽，產品不易斷裂。     3.味道；拉絲蛋白產品聞之有淡淡的豆香味，無豆腥味。     4.色澤；拉絲蛋白產品基本成淡黃色，或紅褐色（該類產品是為了迎合腸類產品不易著色而專門生產的特型產品，使用高粱紅）；復水后水色呈淡黃色為正常現象。     5.蛋白質；浙江百川食品有限公司生產的BC550、BC-600、BC990系列均為高蛋白產品（蛋白質含量在55%以上），而蛋白質含量越高，價格相應也越高。配料：低溫豆粕、谷朊粉、小麥粉、分離蛋白