【性狀】白色至淺黃色晶體或結晶性粉末，無臭，可賦予食品強烈的酸味，水中溶解度很高，1g能溶于3ml水、30ml乙醇中，不溶于三lv甲烷、乙mi、苯及油脂中。0.5%水溶液pH3.0，干燥空氣中或pH3.4～4.5時穩定，在堿性和中性溶液中容易被氧化、破壞，受光照可褐變，遇銅、鐵等離子、氧化酶以及堿可加速氧化；L-抗壞血酸具有較強還原性，亦可作為抗氧化劑。

【制法】天然果蔬汁含有大量的維生素C，可直接用原汁或濃縮汁作為維生素C的天然來源。也可以以葡萄糖為原料，用萊氏化學合成法生產。

【適用說明】商品維生素C為粉狀或粒狀，以L-抗壞血酸或其結晶鈉鹽、鈣鹽，以及L-抗壞血酸硬脂酸酯、棕櫚酸酯的形式存在，可根據用途選用。抗壞血酸主要用于即食粉狀食品、固體飲料和保健食品等干狀食品，或者果汁、軟飲料等液態食品的強化或營養增補，也可用于肉類腌制，改善面粉、面團質量，在果汁、軟飲料、啤酒、葡萄酒、加工果蔬制品中起穩定作用。微膠囊化抗壞血酸強化劑適用于速溶固體飲料、保健食品等干狀制品，以及馬鈴薯制品。結晶抗壞血酸鈉制品主要用于肉類腌制、面粉和面團質量改進、穩定加工馬鈴薯制品，也可用于各種干、濕制品的營養強化。抗壞血酸鈣適用于干制食品強化，特別適用于低鈉飲食。L-抗壞血酸棕櫚酯適用于油脂、含脂產品和馬鈴薯制品，發揮抗氧化作用。

【限量】我國《食品營養強化劑使用衛生標準》規定