四川大紅袍花椒很麻很香，味道濃烈。產自茂縣高山，日照充足、氣候適宜，果實大如綠豆，外果皮紅色或者紫紅色，內果皮呈淡黃色，開口率高，有特殊的強烈香氣，麻辣而持久，均勻不易碎，品相佳

  真茂汶大紅袍花椒的特征：

(1)果實：花椒果實是聚合果，有2－3粒，大如綠豆，果皮密生疣狀突起，內外兩層，外果皮紅色或紫紅色，人果皮呈淡黃色，干燥果皮頂端裂開，成兩瓣，基部相連，帶有小果柄；外果皮面有皺紡，內果皮光滑，由基部與外果皮分離而向內翻卷。

(2)氣味：有特殊的強烈香味，麻辣而持久。

劣質花椒的特征：

(1)摻假：摻假花椒是把外形和花椒相似的植物種子染成紅色摻入。摻假花椒粉混有相當數量的淀粉。

(2)果實：粒小，不均勻，不裂口，色澤暗淡，呈黃綠色或青色，手攥后不易破碎，雜質多。

(3)氣味：香味和麻辣味淡薄。

  外觀：梅花瓣形居多，色澤暗紅

  口感：特香特麻，麻味十足，清香爽口

  用法：調味烹食，拍碎味更佳

  多用于川菜、火鍋，串串、鹵菜
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