牛肉解凍的方式也很多，常見的采用我們低溫高濕解凍也是多種方式，有的是塊狀的可以用風箱方式，放到架車上的方式，也可以采用風管的方式。

1.低溫高濕解凍機的工作原理：利用低溫高濕度循環空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態下緩慢解凍.風箱在多個風板下循環吹拂被解凍的產品,產生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導介質,通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實現解凍(低溫在10度左右抑制細菌的生長,濕度在90度左右)

2.牛肉很多是四分體，在解凍的時候因為體加大采用的風管送風循環的方式，解凍后的肉再去分割。

3.目前肉品的保藏方法目前應用最廣泛、效果好,安全的是低溫處理。解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化，恢復到凍前狀態。凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是外部解凍法與內部解凍法。外部解凍就是由溫度較高的介質向凍肉表面傳熱，熱量由表面逐漸向中心傳遞。空氣解凍、水解凍。內部解凍就是由介質向凍肉各部分同時加熱，為內部加熱。（微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍）