阿拉伯膠

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英文：Arabic gum   分子量約：22-30萬   CAS：9000-01-5

別名：又稱金合歡樹膠，是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的天然分泌物，多產于阿拉伯國家而得名，它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象，樹皮如果被割，就會產生膠體來封住傷口，這個過程需要 3 －8周。阿拉伯膠是一種無味的樹膠。

主要包括: D－半乳糖44%，L－阿拉伯糖24%，D－葡萄糖醛酸14.5%，L－鼠李糖13%，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5%。

性狀：品質良好的阿拉伯膠顆粒顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。

溶解性：它為水溶性膠體，具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能加進約5~ 8％的膠體即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解。 

用途：是一種安全的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。是食品工業中用途廣及用量大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。