立式夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。立式夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

一、分類

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

二、結構

整體：固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成，攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

鍋體：是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

支腳：(a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。 　　

(b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

三、材質

(a) 內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)，外涂防銹漆；

(b) 內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。