蛋是由蛋殼、蛋白和蛋黃三部分組成。蛋殼約占10%~12%，蛋白約占55%~63%，蛋黃約占26%~33%。

蛋白的組成為：水分87.9%，蛋白質10.6%，脂肪0.2%，碳水化合物0.5%，無機鹽0.8%。

蛋白的組成為：水分48.6%，蛋白質17.3%，脂肪32.2%，碳水化合物0.4%，無機鹽1.5%。

蛋白、蛋黃所含的脂肪中，含有大量的、營養價值很高的卵磷脂與腦磷脂。可見，蛋是營養價值很高的高蛋白、高脂肪食品原料。

鮮蛋還含有維生素A、維生素D、維生素E以及葉黃素、葉紅素與脂肪分解酶、解酯酶和磷脂酶等多種酶類。

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目前我國是世界第一產蛋大國，但蛋品深加工僅為總產量的0.26%，遠遠低于發達國家15%--40%的轉化水平。只有依靠科技把雞蛋深加工，拉長產業鏈條才能使養殖戶增加收入，使加工商戶得到最大益處。

皮蛋(又稱松花蛋,變蛋)是傳統風味食品。由松花皮蛋機生產松花皮蛋，將新鮮雞蛋放入機器內，通過臭氧滅菌,紅外線光和處理后，使雞蛋內蛋白質發生變性，借助培養液把雞蛋等加工成無鉛無泥的風味松花皮蛋，每枚蛋的加工成本5厘錢左右，5-8天成熟，是中小投資者的良好投資項目。

該機微電腦自動控制，日處理蛋大于400公斤，用該機生產皮蛋與傳統的生產方法相比，干凈，衛生，無鉛，無泥污染，生產周期短，成品率高，成本低，口味純正，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋均可生產。

我國是世界第一產蛋大國，然而在鮮蛋深加工方面卻處于落后地位，禽蛋的附加值很低。用機器加工風味皮蛋是蛋品深加工實現升值的短平快項目，尤其是我國加入WTO之后，伴隨著農業產業化的步伐，機制皮蛋必將為蛋制品加工業帶來廣闊的發展空間，成為人們創業致富新的契機。本機投放市場三年來，全國各地已經有上百家用戶加盟并取得實效，產品以無鉛無泥、風味獨特、食用方便而受到消費者青睞，銷路越來越好。產品質量已經達到出口產品標準。
本機由微電腦控制，通過對雞鴨蛋光合滅菌并借助培養液即可將雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋加工成樺花皮蛋。與傳統包泥滾灰工藝相比具有不含鉛、成品率高、生產周期短、四季能生產的優點。班產量8000枚，每枚加工本僅5厘錢。皮蛋機、技術服務共2850元。
據業內人士預測，我國蛋制品行業正面臨一場革命性的變革，展示出誘人的商機。歡迎各地養殖場、食品廠、蛋品經銷商和對蛋制品加工有興趣的朋友前來考察，搶先一步占領市場，創造美好生活!

本廠承諾：購機提供全套加工工藝與多種配方資料。

加工皮蛋所有配料藥材:

1, 硫酸鋅

2, 氫氧化鈉

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