皂莢糖膠的別名：皂角子膠；甘露糖乳膠物化性質(zhì)：皂莢糖膠為白色粉末，較易溶于冷水，不溶于乙醇、丙酮。皂莢糖膠的用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。結(jié)構(gòu)式：皂莢糖膠為多糖類聚合體，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。理化性質(zhì)：乳白色粉末，皂莢糖膠較易溶于冷水，不溶于乙醇、丙酮。來(lái)源與制法： 用皂角子經(jīng)過(guò)篩選、水洗、脫脂、改性、均質(zhì)等工藝完成制取。皂莢糖膠的用途與注意事項(xiàng)： 增稠劑、穩(wěn)定劑。用途：改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用  
項(xiàng)目（Project） 標(biāo)準(zhǔn)（Standard）
性狀       白色粉末
含量 　　　　≥98.0%
干燥失重 ≤12.0%
砷 ≤0.0002%
重金屬 ≤0.002%
pH值         6.5-7.0
灰分 　　　　≤2.0%
粘度 　　　　≥1600
 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：皂莢糖膠可用于調(diào)味料、冰淇淋、飲料、餃子粉，最大用量為4g/kg