VC鈉白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭。味微咸。分解溫度218℃。12％水溶液pH值6.5～8.0。干燥狀態下較穩定。吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉深。極難溶于乙醇。比L－抗壞血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和乙醚。2％的水溶液pH為6.5～8.0  分 子 式： C6H7NaO6 分 子 量： 198.11 
VC鈉含量：99%
  本品按國家GB8273-87標準生產，符合美國FCC（IV）版標準。
VC鈉應用領域：
   1.肉制品中：作為發色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風味，切口不易褪色。
   2.腌制咸菜：保持色澤，改善風味。
   3.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。
   4.啤酒及葡萄酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵
   5.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。
   6.水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。
   7.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
 VC鈉制 法：由食用淀粉經過生物發酵而得。
VC鈉主要用于：用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品，魚食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐頭，糕點，乳制品，果醬，咸菜，油脂等。可保持食品的色澤，自然風味和延長保持期，且無任何毒副作用