雞肉水晶火腿是一種采用整雞為主要原料，經過燉煮、去雞骨和雞皮、切雞丁、灌腸和煮制工藝制作的雞肉制品，其營養豐富、食用方便，是旅游攜帶和休閑必備的產品熟食加盟。下面簡單介紹加工配方和工藝，以供參考：
一、原輔料要求：整雞肉經獸醫衛檢合格，要求規格在1Kg/只左右，食鹽、味精、白砂糖、明膠、耐特雞肉香精等為市售；復合磷酸鹽為分析級。
二、必要設備 ：夾層鍋、灌腸機、打卡機、包裝機
三、工藝流程　　　　　　
　　整雞→腌漬→水煮（加入食鹽、胡蘿卜、復合磷酸鹽、白胡椒、紅辣椒和明膠）→去骨、雞皮、切?。尤胂憔?rarr;灌裝→煮制→冷卻→包裝→入庫
四、具體步驟分解
1、整雞腌漬:將經過獸醫檢驗合格的整雞放在流水槽里面，反復漂洗凈雞的內臟和血漬，加入食鹽和復合磷酸鹽腌漬，在低溫0－4℃的恒溫條件下靜止腌漬，腌漬時間一般不低于12小時。