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保定羅記兔排

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熟食加盟-鹵菜加工的簡單介紹

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更新日期2012-06-02 12:10

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商品信息

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所在地:

河北 保定市

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長期有效
詳細說明

鹵湯原料:
A、豬筒子骨5000克,雞架2500克,牛骨頭2500克,清水25千克。
B、八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。
C、干香菇50克,胡蘿卜1000克,芹菜、老姜500克。
D、鹽 150克,蠔油100克,生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克熟食加盟
鹵湯制作:
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘,撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開,小火熬3小時取出。
2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料,用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。
3、D料入桶中調味后即成紅鹵水。   
鹵菜特點:色澤醬紅,香味濃郁。   
應用:鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。

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