在食品的生產過程中，殺菌設備是食品生產過程中的關鍵設備。為延長食品的保存期，需對食品進行殺菌，既消滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養成分及食品的色香味不受損害。提高殺菌溫度可加快微生物的致死率，縮短殺菌時間，提高設備生產能力。提高加熱介質熱水與包裝食品的相對運動速度，如食品包裝物運動、加熱介質（熱水）運動，也可大大提高殺菌效果。

殺菌鍋工作原理

殺菌鍋為間歇操作式殺菌設備。利用在殺菌罐（工藝罐）外部的加熱裝置或熱交換器，用蒸汽將去離子水直接或間接加熱，通過循環泵強制循環注入殺菌罐，將產品加熱升溫到殺菌溫度，并保溫一段時間，以達到殺菌的目的。在通過一次或兩次注入冷卻水（普通清水）使產品迅速降溫至要求溫度，完成殺菌操作。

性能參數：

換熱器和工藝罐為D類壓力容器，均按國家標準GB-150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術監察規程》進行制造，實驗和驗收。焊接按JB/T4709-92《鋼制壓力容器焊接規程》進行，射線探傷符合JB47360-94之Ⅲ級。

設計參數：工藝罐  設計壓力  0.4  工作壓力＜0.35 Mpa

                 設計溫度：145℃   工作溫度＜135℃

裝機容量：10KW 380V 50ＨＺ