海鮮冷藏庫房的設計
(1)庫址選擇適于建造冷藏庫的地點通常應具有以下條件。
① 靠近果蔬產品的產地或銷地。
② 交通方便，地形開闊，留有一定的發展空間。
③ 冷庫以建設在沒有陽光照射和熱風頻繁的陰涼處為佳。在一些山谷或地形較低，冷涼空氣流通的位置最為有利。
④ 有良好的水、電源。
⑤ 四周衛生條件良好。
⑥ 冷庫周圍應有良好的排水條件，地下水位要低，保持干燥對冷庫很重要。
(2)生產主體用房設計生產主體用房應滿足冷藏庫規定。根據果蔬產品的特點和生產實踐經驗，大中型冷藏庫房采用多層、多隔間的建筑方法，小型冷藏庫房采用單層多隔間的方法；貯藏間容量從相對較大如300-5O0t 向小型化如100 -250t 發展；庫房的層高傳統上多在4.5 一5.0m ，隨著科學技術水平提高，操作條件的改善和包裝材料的更新，層高可增加至8-10m ，甚至更高。小庫容、高層間距的貯藏間既可滿足果蔬產品不同貯藏條件和貯藏目的的要求，又有利于提高庫房的利用率和便于管理．
冷庫設計，還要考慮必要的附屬建筑和設施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等。
(3)庫房容量的確定冷庫的大小要根據經常要貯存產品的數量和產品在庫內的堆碼形式而定。設計時，要先確定需要貯藏的容量。貯藏容量是根據需要貯藏的產品在庫內堆碼所必須占據的體積，行間過道，堆碼產品與墻壁之間的空間，堆碼產品與天花板之間的空間以及包裝容器之間的空隙等計算出來的，用以確定庫房的內部空間。確定容量之后，再根據建筑投資和實際操作需要確定冷庫的長、寬與高度．從建筑經驗來看，通常采用的寬度一般不超過12m ，高度以6m 為宜。設計時可依據實際條件和經濟情況，選擇恰當的設計尺寸。
水產品海鮮魚有不同的冷凍冷藏溫度，溫度越低、保藏期越長、質量越好。貯藏溫度不得高于-18℃。現在國際上采用-24℃可較低溫度保存，并保持相對濕度95～100％。
一般魚類在-18℃可貯存9個月，如果在-24℃可貯存1年。例如：凍鰻、沙丁魚（肥魚）在-18℃情況下貯存6個月；-25℃情況下可貯存10個月。凍鱈魚（中等肥魚）-18℃情況下可貯存8個月，-25℃情況下可貯存12個月。凍比目、黃花魚（瘦魚）在-18℃情況下可貯存10個月，-25℃情況下可貯存14個月。
阿拉斯加優質狹鱈魚縻的貯存期： 貯存溫度℃ 貯存期
-18 1個月
-23 2個月
-29 6個月
鮮蝦貯存條件和貯存期：
整條蝦 用冰保存 室溫2～6℃ 保存3天
無頭蝦 用冰保存 室溫2～6℃ 保存5天
去殼蝦 用冰保存 室溫0℃ 保存5天
去殼去腸腺蝦 用冰保存 室溫0℃ 保存5天
蝦的貯存要求在-18℃以下。據測試在-18℃時可貯藏12個月，-23℃可貯藏14個月，-29℃可貯藏16個月，溫度越低，貯藏期越長。
貝類：
蟶（縊蟶、蟶子） 用塑料袋套裝后裝箱，冷藏庫貯存在-18℃～-25℃，相對濕度95～98％、凍藏期限6～10個月。
牡蠣（海蠣子、蠣黃） 用塑料袋套裝后裝箱在-18℃以下低溫冷藏庫中貯存。
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