時尚斬拌機，新鮮出爐
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龍蝦火腿腸的加工技術
龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產經濟動物，肉味鮮美，風味獨特，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養價值較高的動物食品。已成人類獲取動物蛋白質的來源之一。歐美一些國家早已把淡水螯蝦作為美味佳肴加以利用。開發龍蝦火腿腸產品可以迅速滿足廣大消費者對低脂肪高蛋白高檔營養食品的需求，市場前景誘人，到目前為止，尚無相關報道及產品問世。
一、龍蝦火腿腸的配方。生龍蝦肉80千克，精瘦肉20千克，精鹽2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鮮姜汁1.0千克，花椒面100克，亞硝酸鈉0.1克，維生素c0.4克，磷酸鹽5.0克，冰水30千克。
二、操作要點
1、原料處理。龍蝦：大的活的淡水螯蝦洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉（保留蝦黃），取肉率一般為20%左右。豬精瘦肉在低溫下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。
2、絞碎。蝦肉一般用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞，孔板一般為8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免絞碎時升溫過快，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%左右的混合鹽（混合鹽：由亞硝酸鈉、vc、磷酸鹽和精鹽按配方混合而成），在0-4℃腌制20-24小時。
3、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機中充分斬拌而后加入絞碎的蝦肉繼續斬拌。斬拌時，要分次適量加入冰水及淀粉等填充物和調味料，使肉乳化。斬拌不能過久，長時間的斬拌影響產品的持水性。
4、灌腸、結扎。斬拌好的肉糜通過自動充填結扎機充填pvdc人造腸衣，用鉛絲打結。
5、殺菌。放進高壓水殺菌鍋內121℃經30分鐘殺菌。
6、冷卻、包裝、成品。殺菌后，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。
三、產品質量指標。肉質緊密、細膩、富有彈性、韌性，色澤正常，口感良好。水分含量60%以上，食鹽1.5%-2.5%，脂肪≤15%，鉛≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。
SZ-125型斬拌機
產品名稱：SZ-125型斬拌機
產品參數：
設備型號： SZ-125型斬拌機 生產能力： 60-80kg/鍋
容積： 125L 功率： 24.97kw
斬刀片數： 6片 轉刀轉速： 196/1675/3350rpm
轉鍋轉速： 12/18.2rpm 主機尺寸： 2100X1400X1650mm
重量： 約1800kg
加工食品類型：
適用于原料肉、魚類、水果、蔬菜及堅果類等的粉碎加工
設備簡介
斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和斬刀刀刃硬度等設計為最佳組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。根據不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全、操作簡便、安全可靠。
斬拌機是肉制品生產工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。
配套推薦：
可以根據您的需要另外配置一些設備，如冷藏柜等
