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更新日期2013-03-11 15:37
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江蘇 蘇州市 |
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陽澄湖大閘蟹分析
陽澄湖大閘蟹構成異乎尋常的四大特色：一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，滑潤而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶亮皎白；三是黃毛，腳毛長黃聳立；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅硬有力，放在玻璃上能八足聳立，雙螯騰空。
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個別健壯扎實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。個別在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹一般用水煮、清蒸的辦法，個別較小的則以面拖、酒嗆為佳。因陽澄湖大閘蟹專賣性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”考究的門客還有專門的吃蟹東西：剪刀、夾、刺、榔頭號，俗稱：蟹八件！精敲細剝，其味無窮。了解更多陽澄湖大閘蟹專賣請登錄：http://www.rsdzx.com
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